EN
Хоолны газрын кухнянд үр дүнтэй хогтой ажиллах үйлдвэрлэл нь шууд нөлөөлөхүүн үйлдвэрлэлийн үр дүнтэй байдлын, хоолын аюулгүй байдлын, зочидны хангалтанд. Зүүн таван хоолны газрын хаягдлын уртгууд хогтой урсгалыг зохион бүтээх, бохирдож хоригдох аюулгүй байдлыг бууруулах, хуульд нийцсэн кухнян орчинд хадгалах үүрэгтүүн суурь юм. Зөв сонгож, ашиглаж байх үед хоолны газрын хогийн савууд нь кухнянд өдөр тутмын хогтой ажиллах асуудлыг хэрхэн шийдвэрлэхийг хувиргахад туслах үүрэгтүүн болой.
Сүүдэрлүүрүүд зөвхөн хялбар савууд биш. Тэд нар хаягдлын ангилал, үнэртүүлэлт, санитарын шаардлагуудын хангамжийн системтүүн нь дүрслүүр юм. Сүүдэрлүүрүүдийн үйл ажиллагааг үүрд хаягдлын удирдлагын үүрдхүүн дотор ойлгосон кухнян менежерүүд хүн хүчний зардлыг бүүрдүүлж, здравоохранениян инспекторууд болон зочид очиж буй газрын хамгийн өндөр гигиенэ стандартыг хадгалж чадна.
Стратегийн сүүдэрлүүрүүдийн байршлын тусламжтайгаар хаягдлын урсгалыг зохион бүтээх
Органик ба дахин боловсруулж болох хаягдлыг салгах
Бүлэг өнгөтэй, тод тэмдэглэлт зоогийн газрын хаягдлын савууд нь ажилтнуудад органик хоолны хаягдлыг дахин бүлдүүрлэх боломжтой материалуудаас бодит цагт ялгаж, тусгаарлахыг хангана. Энэ ялгавар хаягдлын бохирдлыг бүүр бүлдүүрлэх процессын хялбаршалтыг хангана. Олон зоогийн газар хаягдлын савуудыг бүлдүүрлэх бүс, хоол варлах бүс, таваа угаах бүс дээр олон тооны зоогийн газрын хаягдлын савууд тавьж, хаягдлын зөөлтийн зайг хамгийн бага байлгана. Зоогийн газрын хаягдлын савуудын ухаалаг байршал нь түүний тогтмол ашиглалтыг дэмжинэ, ажил хүрээснүүр хаягдлын хуримтлалыг саатуулан цэврийн түвшин ба ажилын урсгалын үр дүнтэй байдлыг хангана.
Хоолны газрын хаягдлын савуудыг оёдлын дотор логик байршалд тавьж, ажилтнууд хаягдлын хүрээнд хайхад зарцуулж буй цагийг бүүр хоолын бүлдүүрлэх ажилд илүү цаг зарцуулж, үйлдвэрлэлийн урсгалыг хурдасгана. Түүнчлэн, хаягдлын савуудын зөв бүлдүүрлэл нь хоолын бүлдүүрлэх бүс ба хаягдлын цуглуулалтын бүс хоорондын холимогдлыг саатуулан, хоолын чанарыг хангана.
Далайлан гарах ба үйлчилгээний саадыг багасгах
Хангалттай багтаамжит нүүрсний савууд нь огтлолцох үзэлд хөдөлмөршүүлж, газрын ажилд саад үүсгэх тохиолдлуудыг урьдчилан саархуулж, түүнд хангаж өгдөг. Их хэмжээтэй газрын ажилд илүү тогтвортой хаалттайд нүүрсний савууд нь үнэрлүүлж, хурдан үйлчилгээний үед шүүрэлд хориглодог. Савуудыг бүтэн бөөртөн дүүрүүлж, цаг тухайд нь цэвэрлүүлж байхад нүүрсний удирдлагын ажил тогтвортой болдог, мөн стандарт газрын ажлын дараалалд нь хамаардог, аварга ажилд хувирдоггүй.
Далайлан гарах нь мөн ажилтнуудын аюулгүй байдлын аюул үүсгэдог, учир нь тархаж хаягдсан нүүрсний дунд түрхүүлж, бохирдсон шүүрэлд үлдмүүлж байх болойдог. Нүүрсний савуудыг хялбархан удирдлагад байлгаж, газрын ажилд аюулгүй байдлын рискийг багасгаж, бүх бүлгийн гишүүдийн ажиллах орчинд сайн нөхцөл үүсгэдог.
Ариун цэврийн түвшний дээшлүүлэх ба хоолны аюулгүй байдлын шаардлагыг хангах
Үнэрлүүлж, орчинд хорхойн тархалтыг саархуулж
Хоолны газрын хогийн савууд нь бүтэн таарч, хатуу хаалттай бөхийн хогийн савууд нь үнэхээр үнэт зүйлсийг татаж, хоол бэлдэх газрыг бохирдуулж, хорхойн орчинг үүсгэдэг. Албан ёсны санитарын дүрэмд хогийн савуудыг үүрд хамгаалж, ариутгахад хялбархан байхын тулд хувилбарын хүртээмүүр байх ёстой. Хороошоо хадгалагдаж буй хоолны газрын хогийн савууд нь хөдөлгөөнт эсвэл даралт-хаалттой механизмтой бөхийн хогийн савууд нь хүн бүр хог хаях үед хаалт хийх үүрдгүйд хүргэдэг, ингэж агаарын дунд тархаж буй бактери ба шавжнаас саатуур үүсгэдэг. Энэ хогийн савуудын хамгаалах үүрдгүйд нь хоолны аюулгүй байдлын сертификатыг хадгалах, санитарын шалгахад амжилт орж ирэх нь чухал.
Хорхой ба цахилгаан шавж нь илүүдцүүр хоолны хогийн үнэхээр үнэт зүйлсийг татаж, кухнянд түүний бүүрдгүйд нь ихэнх хуульд хүнд харилцааны зөрчил болой. Хаалттой хоолны газрын хогийн савууд нь хогийн хорхойн орчинд хүртэмүүр бүүрдгүйд нь түүний рискийг устгадэг. Чачин хоолны газрын хогийн савуудад хийгдсэн хөрвөл нь хорхойн холбоотой тааралдах тооны бүүрдгүйд нь санитарын хуульд хүнд харилцааны бүүрдгүйд нь тодорхой үр дүн үлдэгдэг.
Ариутгах, гүнзгий ариутгахыг хялбархан болгох
Орчин үеийн сургуулийн хоолойн савангууд нь цэвэрлэх, ус хөндлөнгүй шингэх хялбар бүтцэд хийгдсэн бөөрөнхий, түүн доторх ажилтнуудын санитарын нөхцөлүүдийг урт хугацааны зогсолтгүй хадгалахыг хангана. Хасагдаж болох дотоод хавтгай, угааж болох дотоод гадаргуу бүхий пластик сургуулийн хоолойн савангууд өдөртөн санитарын хяналтын дүрэмжүүдийг дэмжинэ. Сургуулийн хоолойн савангууд нь түүхий эдийн тогтвортой, нүхгүй бүтцэд хийгдсэн тохиолдолд тэрд бактериуд үржих нь саатуулж, коммерциал угаалгын төхөөрөмжүүдийн нөхцөлд түүнийг гүнзгий ариутгахыг хангана.
Сургуулийн хоолойн савангуудын санитарын дүрэмжүүд нь HACCP зарчимд, орон нутгийн хоолойн үйлчилгээний дүрэмжүүдтэй нийцүүлж бүтээх ёстой. Цэвэрлэх хялбар савангууд нь ажилтнуудын дүрэмжүүдийг баримтлахыг дэмжинэ, учир нь хүртээмүүр хүртээмүүр хийгдсэн ажил нь цаг хамгийн их шаардуулж бүтээх ажил биш, харин хялбар, интеграцилан хийгдсэн ажил болж хувирна.
Үйлдлийн зардлыг оптимизацилах ба түүн дотор урт хугацааны тогтвортой бүтэц
Хаягдмалын хаялтын зардлыг бүтээх
Хоолны газрын хаягдлын савуудыг хаягдлын ангилалд туслах зориулалтаар ашиглаж, оёдлын газар хоолны хаягдлыг шимтүүлэх програмд илгээж болох юм, эсвэл хаягдлын зардлыг бүрэн нөхөж чадах дайшлагдаг материалуудыг салгаж авж болох юм. Олон хаягдлын удирдлагын үйлчилгээ үзүүлэгчид холимог хаягдлын хаягдлын үйлчилгээтнээс илүү дөрвөлжин хаягдлын үйлчилгээтнэд хөнгөлт үзүүлдэг. Хоолны газрын хаягдлын савууд нь хаягдлын ангилалд туслах замаар үйлдвэрлэлийн нийт ашгаас хаягдлын удирдлагыг цист харцуудын төвдээс орлогод хөрвүүлж, хаягдлын удирдлагын зардлыг бүрэн нөхөж чадах болой.
Хоолны газрын хаягдлын савуудын тусламжтайгаар хаягдлын зохион бүтээлтүүлэлт нь хаягдлын түрүүлэлтийн давтамжийг багасгаж, холбогдох тэдүүрлүүлэлтийн зардлыг багасгаж болох юм. Цөөн, илүү зохион бүтээлтүүлэлтүүлсэн түрүүлэлтүүд нь нийт хаягдлын үйлчилгээтнэд хөнгөлт үзүүлдэг, мөн түрүүлэлтийн логистикийн орчинд үзүүлдэг нөлөөг багасгадэг.
Орчин-экологийн хариуцлагыг дэмжих
Хоолны газын хаягдлын савууд нь хаягдлыг багасгах ажилтанд дэмжлэг үзүүлдэг, түүн дотроо харилцагчид ба хөрөнгө оруулалт хийгчид илүү их хүлээж буй урт хугацааны тогтвортой бүтэцтүүлэлтүүн зүйлс. Хоолны газын хаягдлын савуудыг зөв байрлуулж, хаягдлыг ангилж, дахин боловсруулах ба шимтүүрлэх програмд оролцож, газрын дунд хаягдлын хэмжээг багасгаж болой. Энэхүү орчин хамгаалах үүрэг брэндийн нэр хүндийг бататгаж, тогтвортой бүтэцтүүлэлтүүн үйл ажиллагаа үзүүлж буй байгуулмалд сонирхолтой экологийн хүрээлэн бүрдүүлэлтүүн харилцагчдыг татаж болой.
Хоолны газын хаягдлын савуудыг бүтэн хаягдлын стратегийн нэг хэсэг болгож ашиглах нь үйл ажиллагааны үлгэрлэхүүн, мөн ашгийн шуурхай хүртэл биш, харин хариуцлагатай бизнес үйл ажиллагаанд хүртэмүүрлэхүүн хандлагыг харуулж.
Түүн дээр асуух
Өндөр хүчтүүн кухняд хоолны газын хаягдлын савуудын багтаамж хэд байх вай?
Хүчтэй ажиллагаатай охинхонууд нь ихэвчлэн бүтээх, халуун хоол хийх газруудад 40–60 литр багтаамжит зөөврүүд, харин хаягдмуйн цуглуулалтын сүүлийн цэгт 100 литр ба түүнээс дээш багтаамжит зөөврүүд шаардлагатай. Багтаамж нь үйлчилгээний давтамж, цахим меню, хаягдмуйн бүрдэлд хамаарна. Хаягдмуйн удирдлагын үйлчилгээ үзүүлэгчтэй зөвлөлдөх нь таны үйл ажиллагаанд тохиромжтой зөөврүүдийн хэмжээг тодорхойлохонд тусалмуй.
Үйлчилгээний үед рестораны зөөврүүдийг хэр удаа хоосондоо хөөх вэ?
Рестораны зөөврүүдийг түүн доторх хаягдмуйн хэмжээ 75–80% хүртэл нь дүүрсэн үед хоосондоо хөөх вэ. Их ажиллагаатай охинхонуудад үйлчилгээний үед олон удаа хоосондоо хөөх шаардлагатай. Зөөврүүдийг удаан хоосондоо хөөх нь дүүрсэн зөөврүүдийн гадаа хаягдмуйн гарахыг, үнэрлүүдийн үүсэхыг, ажил газрын цэврийн алдагдалыг саатуулмуй. Зөөврүүдийн шалгах хуваарь тогтоох нь тогтмол дагуулалт хангахыг, чухал хоол бүтээх үед дүүрсэн зөөврүүдийн улмаас үйл ажиллагаа саатуулмуй.
Рестораны зөөврүүдийн хувьд тодорхой зохих шаардлагууд байдаг уу?
Тийнхүү, здравоохранениян газрын дүрэм заалтад нийлүүлж, нүүрсний савангуудыг хучих, ариутгахад хялбар бөлгөөнүүр материалд хийгдсэн бөлгөөнүүр савангууд бүүрт байх ёстой. Орон нүүрсний дүрэм заалтад мөн савангуудын хүрээлэнгүй хэмжээ болон хаягдмалын цаг тааруулж авах давтамжийг тодорхойлж, боолгын рискийг саархуулж үлдээх ёстой. Таны орон нүүрсний здравоохранениян газрын тодорхой шаардлажуудыг үүрд үзүүлж, нүүрсний савангууд таны газард үйлчилж буй бүх ариун цэвэр стандартууд болон хаягдмалын ангилал заалтад нийлүүлж буйг хангаж үлдээх ёстой.